向蔬菜學習潔淨的內心

服役時,大家要輪流支援伙房,一天切菜的份量要提供給150人,依照班表的不同,兩個人剛剛好、三個人很輕鬆,一個人就比較吃力。另外也要看主廚開的菜單是什麼,像花椰菜、紅蘿蔔絲會買已經處理好的,簡單過水就可以料理。葉菜類也算輕鬆,菜刀剁一剁,水洗兩次就完成。

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[創意料理]杏鮑菇串義大利麵

杏鮑菇創意料理義大利麵
午餐煮了今年日本很流行的串串義大利麵,把杏鮑菇穿過義大利麵再去煮,一般都是切片,香菇的鮮味都流失了,這樣煮除了外型有趣,一口咬下充分地可以嚐到杏鮑菇的美味(杏鮑菇的營養成分)。

參考影片

日本原版的做法是一塊杏鮑菇下去串,其實煮起來有點可怕,為了美觀我把杏鮑菇厚度控制的跟切面的直徑一樣,煮起來過冰水後,我是把麵條稍微旋轉一下,一球一球的擺盤。
2016-05-25 10.55.49
串的技巧:一次一根要花多時間也容易斷,大概用三到五根比較方便,一口氣插太多根的話會把香菇捅出一個大洞,麵煮軟之後容易掉出來。

這次錯誤計算的部分是,網路上查成人一份建議用100g的麵,買了一包500g的麵,也不知道下次再料理是什麼時候,打算一口氣煮完,四個男生吃份量稍微多一點應該也能吃得下,想不到份量多到超過想像,差點吃不完(連保溫盒都塞不進去)。

生活忙碌的沒有時間開火,這次是特殊情況才決定下廚的,如果要幫別人打氣的話,折紙鶴太沒實體感了,為對方來串義大利麵吧,一邊料理也想起在義大利餐廳工作的時光(算是我從未提筆寫過的黑歷史),那時存下來的錢買了第一台相機,很可惜沒能記錄下當時工作的照片(一直到離職前,我還是猶疑不定要買哪一台相機)。
想到父母也是在龐大的負債下扶養我成長,有能力的時候也想多幫助別人一點,若是強調因著信仰而做就太沈重了,「大概是」因為喜歡、因為愛的緣故,所以付出吧。

(特別感謝這次出借各種器具的朋友們)

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